Після слонів: елітна кава, яку згодовують слонам і потім визбирують з гною
Black Ivory coffee (Блек Айворі) – це одна з найдорожчих кав у світі з унікальним ароматом, який вона отримує в травному тракті слона. Думка про кавові зерна, що проходять через внутрішні органи слона, навряд чи викличе захоплення у більшості любителів кави. Але унікальна кава, створена в горах північного Таїланду, на сьогодні є однією з найдорожчих сортів у світі.
За способом обробки «Блек Айворі» схожий з маркою кави «Копі Лювак» – її “виготовляють” невеликі тваринки – мусанг азійський. Обробка кавових зерен в травному тракті пов’язана з тим, що після потрапляння в шлунок слона його шлункова кислота руйнує білок, який надає каві гіркого присмаку. У результаті, на думку дегустаторів, виходить м’який напій без звичної для кави гіркоти.
Слон перетравлює зерна за 15-30 годин разом зі своєю звичайною їжею – бананами, цукровою тростиною і іншими компонентами слонячого раціону. Під час перетравлення зерна просочуються землистим і фруктовим запахом, проходячи процес природної ферментації.
Щоб отримати один кілограм «Блек Айворі», необхідно згодувати слону 33 кілограма свіжих кавових ягід. Велика частина зерен пережовується, розламується або втрачається у високій траві вже після випорожнення.
Після випорожнення слонів робітники збирають гній, розминають його і дістають з нього кавові ягоди. Їх ретельно промивають і вибирають із них кавові зерна, які згодом вивозяться для сушіння в Бангкок. Працівники всюди ходять за слонами для збору гною, відразу просіюючи його для відділення зерен від звичайних екскрементів. Походження кави може викликати бридливість, але цінова категорія ставить його в самому верху величезного світового ринку – це кава продається за ціною $ 1800 за кілограм. Для порівняння – більш відомий «Копі Лювак» коштує не більше 1200 доларів за кілограм. «Копі Лювак» є найдорожчою кавою у світі за версією Книги рекордів Гіннеса.
Але навіть для тих, хто досить хоробрий, щоб спробувати цю каву, доведеться подорожувати, щоб взяти в руки чашку вартістю $ 50. Кава продається тільки в декількох готелях класу люкс у віддалених куточках світу – перший в північному Таїланді, другий на Мальдівах і ще один в Абу Дабі.
Творець кави, Блейк Дінкін, сказав, що на використання слонів для виробництва Black Ivory coffee його підштовхнули наукові дослідження. Блейк, який витратив $ 300 000 на розвиток ідеї, сказав: «Коли слон з’їдає каву, його шлункова кислота руйнує білок, що міститься в ньому, і який є ключовим фактором у створенні гіркого присмаку. Ви маєте можливість насолоджуватися ідеальною кавою з надзвичайно м’яким смаком, і без гіркоти звичайного напою.
Моя теорія полягає в тому, що в кишківнику слона відбувається природний процес ферментації. Це бродіння надає смак, який ви не отримаєте в інших сортах кави.
Екологи спочатку скептично ставилися до моєї ідеї, вважаючи, що кофеїн може негативно вплинути на слонів.
Але я працював з канадськими ветеринарами, які робили аналізи крові слонів із зоопарку і довели, що вони не вбирають навіть малої частки кофеїну з сирих бобів.
Що стосується високої ціни кави, то повірте – слони є вкрай неефективними працівниками. Вони з’їдають 33 кілограми сирих зерен, щоб зробити 1 кілограм Блек Айворі».
Читайте також про найміцнішу каву у світі і як вона може вплинути на людину.
